#你最拿手的一道菜是什么# 要说拿手的一道菜，咋说呢？几十年了，只能说是好吃好喝酒的人，但凡用一点心的人，都会自己料理几个，家里人和朋友喜欢爱吃的菜。从我记事以来，对我在亲戚家吃过的，好吃的，而且印象深刻的，我基本上可以复制。其中有焦香焦虾米、红烧五香南湾鱼、焦炸花鲢鱼排、家传红烧肉、粉蒸肉。以及后来做生意在各地品尝到的地方特色和小吃。东西南北中的生猛海鲜，酸甜苦辣咸基本上我的胃都能适应，还都很喜爱。
我在几十年的大江南北的工作漂流生活，所有大小酒店宾馆，唯独没有看到过我们家传的两道菜——《焦炸花鲢鱼排》《生煸红烧肉》。
先把这两道菜的特点给大家介绍一下：首先《焦炸花鲢鱼排》从上桌开始，我们大家喝酒两个小时不会疲，至始至终是焦的。《生煸红烧肉》入口一股酒香加原始的肉香，咬一口嗤嗤流油，但是肥而不腻，恨不能生吞下去，再去夹第二块。
我再把这两道菜的制作方法简单介绍一下：《焦炸花鲢鱼排》要取新鲜鱼肉洗干净，切块后放适量盐和鸡精腌制30分钟备用，再取面粉适量，加入清水加入适量酱油调色，至呈流质备用。支锅倒油，油锅油温80度，滴入的面糊很快漂浮上来，就可以炸制了，鱼肉满糊下锅不要翻动，呛皮翻过炸至两面焦黄即可出锅摆盘。
《生煸红烧肉》取猪前腿后四指以后部位，五花肉，把有里脊的部分去掉，把肚子的部分去掉，带皮切五公分宽，七毫米厚，二十块左右，码入锅底。煸得微黄翻面，第二面略微泛黄加入酱香高度白酒一两三钱，加入冰糖七十克，加入酱油80毫升，加入清水七700毫升，盖盖10分钟，开盖至收汁起锅摆盘。
有意各位尝试自己做，甜咸微调靠自己。
