#美食#有故事、有讲究的旺顺阁鱼头泡饼

在京城大商厦经常看到这样的巨幅广告，“鱼头越大越好吃”。这是深入京城百姓的餐饮名家旺顺阁鱼头泡饼店的招牌广告，也是他们在强手如林的京城餐饮业一举成功的中国名菜。据说鱼头泡饼的灵感是旺顺阁创始人从京城百姓在京郊水库边上旅游爱吃的一道农家饭“大灶台上侉炖鱼”而来，至于泡饼则是受到家人用烙饼蘸鱼汤的吃法。当然对鱼的产地，饼的面粉的选择以及加工烹制等关键细节的把握，使得旺顺阁的鱼头泡饼迎合了人们对这道农家饭的喜爱，成就了独具风格的京味美食。

走进旺顺阁（小红门店），服务员忙着迎接前来就餐的客人，餐厅大堂和包间坐满了慕名而来的食客。店堂的宽敞明亮，餐桌上热气腾腾的大锅鱼头泡饼，围桌而坐兴致盎然品味美食的人们让旺顺阁呈现出红红火火的气象。服务员边将烙饼倒入鱼头锅里，边向人们介绍这道菜的特点以及品尝的顺序。饭桌上的鱼分别来自杭州的千岛湖、湖北的丹江口水库、河南鸭河水库、山东云蒙湖水库以及东北大伙房水库。这些空运至京城的鱼共同的特点是鱼头足够大，没有土腥味。因为鱼头越大，鱼头的胶质越多，鱼汤泡出的饼才越好吃。纯净的湖水饲养的鱼，没有异味，凸显了鱼的鲜美。我们要了6斤多重的半个鱼头，按照服务员吃鱼头六步法的提示：先吃鱼头中最嫩的部分鱼划水；其次是胶质含量最为丰富的鱼唇和鱼脸；第三步是鱼眼；第四步是富含“脑黄金”的鱼脑；第五步才是高蛋白低脂肪的鱼肉；第六步将外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁。鱼头滑润如同果冻般的质感，烙饼浸润鱼汤的味美，让人赞不绝口。章丘大葱爆羊肉是饭桌上最受欢迎的一道菜，特别是章丘大葱的脆甜留给人们深刻的印象。砂锅马踏湖莲藕，看似平常的一道菜，爽口、滑润，清甜。炝炒圆白菜粉丝是点击率比较高的素菜，吃过大鱼大肉，再配上它，恰到好处。浓汤手打鱼腐娃娃菜汤鲜肉嫩，是一道适合老人和小孩需求的汤菜。这个冬天，合家团聚，围桌而坐，品尝旺顺阁的鱼头泡饼，享受那鲜美多汁、滋味无穷的美食，正是一大快事。@头条旅游