辣炒花蛤的家常做法

相信小伙伴们应该吃过辣炒花蛤吧，笔者每次和朋友去吃烧烤必点这道菜，饭店里这道菜价格大概一盘在30元左右，一盘里花蛤最多也就一斤。下面笔者就分享一下辣炒花蛤的家常制作方法，在家里做既省钱又能享受烹饪的乐趣。

一、准备材料

1.新鲜花蛤2斤

2.干辣椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、香菜、盐、白糖、料酒、蚝油、香油、郫县豆瓣酱

二、处理食材

1.花蛤放入清水，加盐轻轻搓洗，反复几次直至水变清澈控干水分（注意不可太用力否则外壳容易破裂）

2.小葱、生姜、大蒜切末备用（用量根据个人口味）

3、干辣椒切断备用

3.小葱、香菜切段备用

三、制作

1.锅中倒入食用油，油温4成热加入白糖翻炒（油温不能过高，否则白糖容易炒焦）

2.油温6成热下入辣椒段、葱姜蒜末（加一半）、花椒翻炒爆香

3.花蛤下锅，加少许食盐、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，大火翻炒至花蛤开壳

4.烹入少许香油，加入姜蒜末，小葱香菜段翻炒几下出锅

制作过程中的注意事项:

1.花蛤一定要清洗干净，即使是市场上买的无泥沙的花蛤

2.因花蛤本身含水量较大清洗后一定要控干水分，否则烹饪过程中会大量出汤

3.炒制配料时温度一定不能过高

4.蚝油和郫县豆瓣酱不宜多加，加多了色泽偏黑，口味偏咸，如果加的比较多就可以不必加盐

5.花蛤大火炒至开壳即可，时间长了壳肉会分离，影响口感

6.如果出汤比较多可以适当倒出一些，再加一些水淀粉勾芡

以上是自己的烹饪心得，与诸君分享，望批评指正