导语：茶叶美食其实是中国传统美食。茶叶美食的精髓在于它同时融入的饮食文化和茶文化,茶叶功效保留,茶叶美食别样鲜。现在我们来说说美食与铁观音茶叶的营养搭配方法。
1.菜名：香浓安溪铁观音鸡块
主材：鸡半只
调料：铁观音、姜末、蒜片、葱花、盐、蚝油、白糖、味精
做法：1、鸡肉剁成小块，用清水浸泡，中途换水几次，直到将血水漂净；
2、铁观音用沸水冲洗一下，再浸泡几分钟，滗出茶水备用；
3、将铁观音倒入锅中用水熬煮2分钟，用滤网滤去茶叶，锅中只留茶水，将鸡块倒入锅中焯去血水去腥；
4、炒锅内放油，将泡好的茶叶中选出几片放在油里炸一下，捞出（原打算将茶叶炸后放入盘中垫底，可是家里铁观音只剩下一点，茶叶不是很好，叶型不好，只能作罢）；
5、将姜末、蒜片、葱花放入炸过茶叶的油中爆出香味，下鸡块翻炒，倒入铁观音的第一道茶水，盖上锅盖焖煮20分钟；
6、放入少量盐、白糖、蚝油、味精，翻匀起锅装盘即可。
小贴士：茶叶我选用的铁观音，是因为铁观音的香味比较浓厚，估计用不同的茶叶譬如红茶等，风味会有少许差别，看个人喜好而定吧。
用茶叶入菜的菜肴很多，樟茶鸭、龙井虾仁都是有名的菜品，总体感觉用茶叶入菜，调料要尽量简单，以突出茶叶与食材本身的香味。
一块鸡肉入口，淡淡的茶香缭绕在舌间，感谢烹饪，让鸡肉这个“大俗”和茶叶这个“大雅”契合得如此美妙，相得益彰。
2.菜名：茶香铁观音牛排
上海青青大酒店是一家以自然、环保为特色的酒店。酒店餐厅属于“超级混搭”风格！集合了中国各个菜系，经过精心改良后，广迎八方来客，据说无论是菜式味道还是服务，都可以达到完美“四星级”！餐厅有一款茶香铁观音牛排就是牛排混搭铁观音茶叶而成。
茶香铁观音牛排精选上等牛排，用酱料腌制，烹饪时加入茶叶和其他香料，让茶叶吸去牛排多余的油脂，牛排又带上茶叶独特的香味，再加上香料椒盐中那一点点微辣的口感，如此花心思的菜式怎不令人满意呢？
3.菜名：安溪铁观音柚子糕
【材料】铁观音茶叶50克、沙田柚肉250克、菠萝数片、马蹄粉500克、白糖1000克、清水2500克。
【制法】
1、将铁观音茶叶加入1000克清水，煮沸后隔去茶叶；将500克马蹄粉加入铁观音水中，搅匀备用。
2、将柚子去皮、去衣，拆肉成粒备用。
3、另外将1000克白糖加入1500克热水中，加热至白糖完全溶解。
4、再将铁观音马蹄粉浆、柚子肉加入糖水中搅匀，蒸1小时即成。
【食味】有茶味清香、略带柚子酸甜。
【材料药性】铁观音茶叶：清热、利湿，功能降血压、软化血管。柚子：味甘、酸，性凉，功能生津止渴、开胃下气、 化痰止咳。
4.菜名：铁观音茶香烧肉
材料： 烧肉、铁观音茶叶
烹调方法：
1、铁观音茶叶先用热水泡一过，去水留茶叶，晾干；
2、把茶叶倒入油锅里炒至香味溢出，再倒入烧肉，继续炒，加入少少糖和酱油；
3、关火，盖盖约五分钟就OK。
5.菜名：铁观音茶香粉丝
【茶香粉丝】用茶和粉丝做成的菜肴，色彩淡雅、口感嫩滑、唇齿留香。
【原料】
粉丝2小扎，上好的铁观音一小包（5g），枸杞10粒（不用也可以）
【做法】
1、粉丝放热水中泡软取出，茶叶用100毫升的开水泡5分钟。将茶水倒入粉丝中（会被粉丝吸干），加盐，加枸杞拌匀后放入锅里加盖蒸6分钟。
2、锅里放1勺油，烧热后火关小。把泡过的茶叶末放入油里炸1分钟，取出茶叶（要取干净）。将油倒入蒸好的粉丝中，拌匀即可。
3、将炸过的茶叶码在盘子的四周既美观又芳香。相信这道茶香粉丝会为您的餐桌带来一缕淡淡的清香。
6.菜名：家常菜铁观音肉丸
家常菜铁观音肉丸
原料：猪肉末250克，铁观音20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
制法：
1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
2、铁观音放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的铁观音汤烧开，盛在汤盘中即成。
特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。
7.菜名：安溪铁观音鲫鱼汤
铁观音鲫鱼汤为健脾利水、清热滋阴的带有药膳疗效的汤品，它还能用于糖尿病、胃炽热盛见消渴不止、消谷善饥、胃脘部胀闷等。
茶是中国人最先饮用的原始传统饮料，发源于中国，已有5000年的历史，一部茶书专著《茶经》距今也有1200多年。《本草拾遗》曾曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”在我国，各种茶的花色品种达千余种，茶叶鲫鱼汤宜选铁观音或普洱这两种。
材料：铁观音（10-12克）、鲫鱼1条（400-500克）、生姜3片。
烹制：茶叶用开水洗一遍；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂。然后把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起，去茶叶后拌入酱油佐餐用。
8.菜名：铁观音红烧肘子
材料：猪肘子500克，浓香铁观音15克，适量酱油和盐
烹制方法(三人份)：
1、将浓香铁观音置入茶杯中冲泡，取其第1～6泡茶汤备用。
2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30～40分钟后，加入适量酱油，用文火慢炖1小时，直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
3、出锅前，加适量盐调味即可。
贴士：油腻的肘子和去油的浓香铁观音在这里奇妙合一，既解油腻又添茶香。
9.菜名：铁观音茶香牛肉
铁观音茶香牛肉
铁观音茶香牛肉在制作中加入了少许的铁观音，因此此菜茶香飘逸，肉酥，开胃下酒。
材料：牛肉500克，铁观音5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、铁观音、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
营养解析：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.红枣又称大枣，不仅味甘可口，而且营养非常丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素，如铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1烟酸、维生素B，维生素C的含量更多。因此，在国外享有“天然维生素丸”的美称。在我国，不仅将红枣列为滋补佳品，而且具有多种药用价值，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷(CAMP)，它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用
10.菜名：铁观音茶香虾
以铁观音入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的铁观音茶叶香味。茶香虾，是将铁观音茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的铁观音放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
烹制材料 (三人份)
材料：
基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)
调料：
油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1．铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。
2．将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。
3．烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。
4．烧热1汤匙油，放入铁观音中火翻炒5分钟，盛起备用。
5．续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。
6．倒入面包屑和铁观音，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。
11.菜名：铁观音茶香乳鸽
铁观音茶香乳鸽
原料：乳鸽2只约500克，铁观音6克，葱姜4克，红糖30克，白糖3克，精盐1.5克，饮锅巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克， 芝麻油500克（约耗50克）酱油10克。
制法：
1.将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死，再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏，洗净沥干。将草果撕开，同丁香等香料放布袋中，扎紧口子。
2.锅放旺火上，放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱（打结）、姜拍松和水（淹没鸽子为度），烧开后转小火焖15分钟捞起，沥干水分冷凉。
3.炒锅放在旺火上，放入芝麻油烧至七成热，将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4.铁锅放在旺火上烧红离火，把红糖、铁观音（用开水刚泡开捞起使用），饮锅巴（碎粒）撒在锅里，再放进铁丝箅子，把鸽子摆放在箅子上，盖严锅盖，烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时，把锅离火，焖3分钟取出，然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点：色成金黄，肉嫩鲜香，味道特佳。
12.菜名：铁观音鸡茶盖饭
铁观音鸡茶盖饭
原料：鸡脯肉8小片，鸡蛋1只，小麦麦粉10克，粳米饭、精盐、干紫菜丝、铁观音细末各适量，黄酒20毫升，食用油250克。
制法：
1.先将鸡脯肉纵切成丝，再用刀背轻轻敲打铺平，撒上精盐和黄酒，放置4-5分钟， 然后，将鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，再调入小麦粉，迅速用劲搅匀成蛋糊，备 用。
2.锅上火放入食油，烧热后将鸡肉丝蘸上蛋糊下入油锅炸熟，捞出放在粳米饭上， 再撒上铁观音末、精盐、干紫菜丝，即成。
用法：作膳餐食之。
特点：香浓味美。常食鸡茶盖饭，可增加营养，增进食欲，有益健康。
13.菜名：铁观音汆虾仁
原料：大虾仁200克，铁观音茶叶13克，鸡汤500克，精盐、菱粉少许。
制法：
1.先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内氽烫一下，取出盛放在汤碗内。
2.将铁观音用温水泡1次，随即把温水滗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶。
3.炒锅坐火上，放入鸡汤烧沸，对入茶汁（茶叶不要），随即冲入装虾仁的汤碗内，即成。
14.菜名：铁观音茶香牛腩
原料：铁观音5克、猴头菇250克，霉干菜60克、素火腿8片、青茶心8棵，酱油1茶匙、糖1汤匙、姜未2克、辣油1汤匙、盐2/3茶匙、糖1汤匙、面粉2/3茶匙、淀粉2/3茶匙
制法：
1铁观音以600克热开水泡开，取茶汤；素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗中央，猴头菇排两旁。
2.霉干菜洗兆切碎炒香，加入泡好的300克茶汤和调味料炒匀至入味，倒入碗中。
3.上笼蒸40分种，取出扣入盘中。
4.炒锅把辣油和面粉炒香后，加剩下的300克茶汤和调味料，（辣油和面粉不再加入），勾兑芡汁淋在盘中，青菜心烫好围边即可。
15.菜名：铁观音烧鹅
原料：鹅一只，铁观音茶叶33克，盐1匙，糖2匙，淀粉适量。
制法：
1.将铁观音茶叶22克以1200克热水冲泡，滤出茶汤备用。
2.剩下的包种熟茶叶11克也以1200克热水冲泡，滤出茶汤，另外放凉备用。
3.将鹅处理好，洗净入锅，加入作法1）这茶汤，以大火煮约30分钟至水滚，熄火泡15分钟。
4.捞出鹅，再放入作法2）放凉的部分茶汤，置4小时后再捞起，鹅肉切成约0.5厘米的厚片后装盘。
5.取适量茶汤加入盐、糖及淀粉勾芡，淋在鹅肉上即可。
16.菜名：铁观音煎银鳕鱼
[原料] 银鳕鱼、铁观音、生抽、老抽、冰糖。
[烹调方法]
1.将银鳕鱼切咸片，放上少许生粉，放入油锅炸至金黄色捞出沥油；
2.重新起锅放入铁观音轻炒几下，放入银鳕鱼，加入少许生抽、鸡粉，盖上锅盖小火焖1分钟即可。
银鳕鱼营养价值：鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
17.菜名：铁观音肉骨茶
去过新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。
肉骨茶，这种中式早茶是用猪排、茶叶、人参等中药做主料，配以盐、酱油、胡椒、味精，在锅里烧煮多时，直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶用的茶叶是国内的“铁观音”，配的药材也是国内的枸杞、当归、黄芪等中草药，吃起来香而滑嫩，很有东方滋味。
肉骨茶，就是边吃排骨边饮茶。肉骨是选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨，然后加上各种佐料，有的还加进各种滋补身体的药材，炖得烂烂的。
当你落座不久，店主便端上一大碗热气腾腾的鲜汤，里边有四五块排骨和猪蹄，外加香喷喷的白米饭一碗和一盘切成一寸长的油条，顾客可根据不同的口味加入胡椒粉、酱油、盐、醋等；在吃肉骨茶的同时，必须饮茶。而茶上学问也很多，其一，必须是福建产的乌龙茶，有水仙、铁观音等名贵品种，任凭顾客选择；其二，茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅；其三；要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水，头遍冲水要倒掉，称为“洗茶”。第二遍才敬客；斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝，有说有笑，有的饮这么一次竟要花半天“功夫”，所以也称“功夫茶”。
18.菜名：铁观音熏鸡
凤凰山铁观音熏鸡
乌龙茶VS鸡
在中餐宴席里，“鸡”都会美化为凤凰，比如蜜汁凤爪，所以若是有道鸡配蔬菜的菜肯定要被命名为“凤栖梧”，而要是遇上鸡鸭双拼则又会被叫做“凤求凰”一类。所以若说有什么茶最能搭配肥美走地鸡的，从名称上来看，首先就是凤凰山铁观音了。
若一味遵循“姓名决定论”难免来得“唯心主义”。乌龙极品铁观音色泽砂绿，蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的“仿生”造型看起来就很“亲近”其它动物食材。冲泡之后更不得了，汤色金黄浓艳，可用“玉碗盛来琥珀光”形容，香气趋近兰花，馥郁有王者之风，又不奢华，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，七泡之后仍不绝“余响”。鸡肉本来平淡，近“王香”自然也能羽化登仙，腾而成凤。
当然“鸡变凤凰”的过程是艰辛的，光茶叶就要又熏又泡。杀鸡，去内脏，清洗晾干，将精盐、白糖和铁观音茶叶搅拌均匀，搽匀鸡体内外，腌制约2小时，让鸡肉完全入味，浸满茶香。再将适量茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香和砂仁，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，用精盐、生姜和水慢火熬煮30分钟，这就是以后的卤水。此时鸡已腌好，再次置入卤水锅中，旺火煮开后，再改用微火浸25分钟，这个火候恰能使鸡烂而不散、嫩而不老。出锅前烹入适量绍酒，再捞出。最后取平底锅一只，放入茶叶和白糖，放上一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用小火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉后方能装盘入碟。
凤凰山是铁观音之乡，龙岗的三黄鸡又是精品特产，一龙一凤，能演绎出怎样的“龙凤呈祥”呢？广东人讲究“无鸡不成席”，对鸡的肉质也是讲究了再讲究，完善了再完善。龙岗走地鸡肉质肥满，能用“满”字形容自然不是一般肉鸡所能相比。但肥又怕腻，索性要茶叶来均衡，从腌制到卤水再到熏烤的各个过程都有铁观音的加盟，茶香入骨的连带效应是，消脂去腻。
19.菜名：铁观音烧鲜蚵
基本材料 材料：铁观音2克、鲜蚵（牡蛎）300克 配料：洋葱1个
调味料：
（1）盐1／2茶匙、酒1／2茶匙、白胡椒粉少许。
（2）盐2／3茶匙、糖1／2茶匙、马铃薯泥100克、鲜奶油1茶匙
（3）高汤2碗、淀粉1大碗、吉士粉1大匙。
1铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成洋葱圈。
2鲜蚵加盐洗净，加入调味料（1）腌一下并沥干，再沾上淀粉。用平底油锅将鲜蚵煎至金黄色，捞出备用。
3洋葱圈沾吉士粉，下油锅炸至金黄色，捞出排放盘底，并将煎好的鲜蚵放在上面。
4铁观音茶汤烧开，加入调味料（2）勾芡，淋要盘面周围即可。
20.菜名：铁观音茶叶饺子
茶叶饺子
铁观音茶饺子
原料：高丽菜，绞肉，乌龙茶，饺子皮。
调味料： 盐，芝麻油，胡椒，姜末。
做法：
1、将茶叶以热水冲泡约2分钟。
2、高丽菜洗净剁碎，加少许盐搅拌，掩约10分钟后挤出多余水分。
3、茶叶泡开后剁碎，加入高丽菜绞肉混合，加上调味料和部分泡茶的茶汤，和匀作馅使用，包在饺子皮内成为茶叶水饺。
21.菜名：铁观音爆滑鸡片
爆滑鸡片，粤菜。春茶清香，彩椒的颜色搭配，蜜豆的口味融合，各种料汁的相互衬托使的鸡肉嫩滑，鲜香，美观，如此美不可言的美味佳肴，怎不让你心动呢。
主料：蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茶叶2~3克、干葱和蒜少许。
调料：蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
美食制作：
1、首先用一小杯热水把茶叶泡3~4分钟；
2、接着把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香；
3、下蜜豆，与鸡片一起用猛火爆炒。
4、把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒；
5、加入蚝油、烧汁、鸡粉和糖调味;
6、将茶汤与茶叶一并倒入；
7、最后用玉米粉勾芡倒入，略为拌炒后即可起锅。
美味提示：茶叶最好不要泡太久，否则会变得苦涩，以3~4分钟为宜，因为茶渣也一起入菜，所以泡之前要挑选一下茶叶，把茶叶梗去掉，以免吃到.
22.菜名：铁观音炖仔鸡
菜系及功效：私家菜，气血双补食谱、老人食谱，补虚养身食谱、营养不良食谱；
口味：清香味 工艺：炖
铁观音炖仔鸡的制作材料：
主料：鸡500克
辅料：茶叶10克,枸杞子20克
调料：盐5克
铁观音炖仔鸡的制作方法：
1. 将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出，滤去茶叶，取茶汤备用；
2. 将柴鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，洗净拍断大骨，下入开水锅内氽一下，捞出洗净备用；
3. 盆内添入茶汤，放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出，撒上铁观音茶叶即可。
铁观音炖仔鸡做法小技巧：
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
铁观音炖仔鸡的营养成份：
能量886.6千卡，蛋白质99.28克，脂肪47.3克，碳水化合物19.32克，膳食纤维3.38克，胆固醇530毫克，维生素A565微克，胡萝卜素1950微克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.54毫克，烟酸28.8毫克，维生素C9.6毫克，维生素E3.72毫克，钙58.1毫克，磷821.8毫克，钾1342.5毫克，钠2332.47毫克，镁114.3毫克，铁8.13毫克，锌5.76毫克，硒61.45微克，铜0.55毫克，锰0.34毫克。
