碎碎念：一到寒冷的冬天，滋补的暖汤一定会出场。我们家儿子就很喜欢猪肚鸡汤，以前脾胃不好，家里人就会费心用砂锅煲着喝。最近时间猪肚真的非常非常贵，70元一斤，买一个猪肚花费120元有点贵，幸好不是天天吃，坐标广东，不知道其它城市有这么贵吗？但是为儿子可以喝上一碗养胃汤值啦！

不少人选择去饭店里吃，觉得在家里一来清洗太麻烦，二来洗不干净猪肚味道，三来为什么饭店里的汤可以如此那么白呢？我觉得在家里喝的汤才是最好喝的汤。

进入冬季节，人们也开始熬制各种汤品来进补，春砂仁白术猪肚汤是不少南方人寒冷季节的最爱。砂仁本身是一味温性且功效良好的中药材，猪肚营养价值丰富，三者一同熬汤，而且口感非常香浓 ，家里的儿子上幼儿园之后脾胃虚弱，需要好好食疗调理下，所以这次我选择煲三种常见食材与猪肚鸡煲汤，对滋补脾胃有特别好的效果，健胃的同时还能补充身体所需的营养物质。

食材：新鲜猪肚一个、鸡半只、春砂5克、白术10克、茯苓10克、盐、面粉

如果猪肚没清洗干净，那么后面的步骤你做的再好，那味道也是重口味丫，有可能还会毁掉一锅汤。 猪肚非常好吃，却难以清洗干净。其实，只要掌握正确的方法，清洗猪肚也是一件很简单的事情。今天我就教大家怎样洗猪肚吧，这种方法简单易行，方便快速，只要15分钟就可以轻松搞定，洗出干净而没有异味的猪肚。春砂白术茯苓猪肚鸡汤，老少皆宜… 我这次选择了炖给小孩喝……

第一步：先将买回来猪肚子在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并把外面多余的油脂去掉和少量筋膜，这是最先需要操作的步骤，有些动物内脏，它本身存在的异味，除了里面的血水之外，很多时候也来自于表面的一些油脂或者筋膜这样的脏东西，特别是臊味，一般都是来自于筋膜

第二步：用食盐搓洗 这种方法是每个家庭最常用的方法之一，用食盐清洗动物食材，是一种非常普遍的做法，食盐本身就有杀菌的作用，特别是针对于动物内脏上面的寄生虫，用盐来提前杀一下菌，非常有必要，食盐本身也能起到去异味的少许效果，通过适当地揉搓，也能去掉部分黏液等脏东西。

第三步：如果只靠盐去搓洗，猪肚味道还不能完全搓干净，接下来，往猪肚身上倒入适量面粉，再加上点食用油。用双手反得揉搓猪肚大概三分钟，这样可以慢慢地把猪肚上那些粘液去除，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！这两个步骤重复三到四次。 用面粉清洗，能有效去除猪肚上的黏液， 面粉的细小颗粒能够很容易地包裹住这些黏液，继而用清水就能很容易将它们清洗掉。不仅是对于猪肚，比如说猪大肠之类的食材清洗，都能用到面粉，效果很好。而加入食用油目的更加彻底将猪肚表面的黏液去除得干干净净，还能把猪肚的臭味，会被清除得一干二净。

第四步：肉类原料在煲汤前一般都需要经过飞水的程序。那么，什么是“飞水”又为什么要飞水呢？飞水，其主要作用是去猪肚的异味及血水，使煲出来的汤更加清甜味香。将猪肚放入锅中，加入少许清水和姜片煮五分钟左右捞起，用冷水用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污。

第五步：猪肚切成大小差多相同条形状，热锅倒入适量食用油，入猪肚翻炒1分钟，猪肚的肉质会变得更加鲜嫩，在炒制的时候要注意火候，一定要大火快炒（这一步使汤变奶白色关键来源）接着倒入瓦锅里进行煮。

第六步：前面一直唠叨猪肚，都差点还有鸡半只需要再说说，鸡清洗干净砍件，同样热锅中炒制一遍，经过炒制以后，鸡肉的肉质会变得更加鲜嫩。在炒制的时候要注意火候，一定要大火快炒， 不过，在炒鸡的时候要注意安全，因为是大火快炒，所以炒的时候一定要小心，不要烫到手，自身的安全才是最重要的。炒制完成直接倒入猪肚汤里一起炖煮

第七步： 先用猛火煮沸腾后，加入春砂白术茯苓然后再用中小火慢炖一个小时左右，把猪肚鸡汤烧白。掌握煲汤火侯的技巧，火候与时间的掌握对煲出来汤水的质量有较大的影响。所以一般是先用猛火，加热至沸腾，然后改用慢火（文火）。这样加热的过程中，食材中的部分成分溶解、分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。

煲汤器具的选择与使用的技巧：

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为最好，这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖，这一方面是减少水分的蒸发，另一方面是陶器的传热情能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内热量不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。煲汤器具的选择与使用的技巧：

煲汤以选择质地细腻的瓦锅作加热器具为最好，这样煲出来的汤会比其它器皿煲出来的汤味道好。煲制时应加上盖，这一方面是减少水分的蒸发，另一方面是陶器的传热情能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内热量不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。


第八步：1小时后，加入适量盐，一锅热气腾腾营养鲜美的猪肚鸡汤就做好了

碎碎念煲汤五忌：
1、忌中途添加冷水，在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水，这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
2、忌早放盐，一般在汤煲好的5分前下盐较为合适，因为过早放盐会使肉的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外面不美，口感不佳。
3、忌用猛火煲汤，煲制广东老火汤，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。
4、忌过早过鑫地加入酱油，在汤快煲好的时候，为了提鲜，有些人喜欢在汤加入一些酱油，但是切忌过早过多，以免味变酸，颜色变暗发黑。当然这个猪肚鸡汤并不需要加酱油。
5、忌过多地放入葱，姜，料酒等调料，煲汤时，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味

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