1.牛肉丸胡辣汤，今年的冬天一定要喝它！牛肉丸胡辣汤，西安非常有名的早餐首选，熬制好的香浓牛肉汤加入，土豆，包菜，豆角，胡萝卜，西葫芦等耐煮的蔬菜，加上劲道滑嫩的牛肉丸，放大量花椒粉麻味尤其出头，土豆淀粉勾芡，香浓爽滑加上一大勺油泼辣子，烤好的坨坨馍泡在汤里，搅拌一下，待馍裹上芡汁，一大口下去太幸福了梳理一下，分为四个部分，熬制牛肉汤、牛肉丸制作、坨坨馍制作和胡辣汤的熬制材料牛肉，卤牛肉香料包，大葱，生姜，土豆淀粉，面粉，酵母，糖，胡椒粉，花椒粉，生抽，土豆，包菜，豆角，红萝卜，西葫芦，油泼辣子，鸡精，味精做法熬制肉汤，可以用大块的牛肉或牛骨，提前泡血水两小时换水三次，冷水下锅烧开撇去浮末，加香料包，盐葱姜小火慢炖制熟透，牛肉汤备用牛肉丸，西安肉丸胡辣汤中牛肉丸与传统炸煮丸子有所不同，牛肉剁碎，加入葱姜碎末，抓拌均匀，加适量胡椒粉花椒粉和盐搅打上劲，再加入一半肉量的土豆淀粉，搅打摔上劲，揉成小拇指肚大小的肉丸在土豆淀粉里裹一下，烧开水依次下入肉丸，煮至上浮即可出锅备用坨坨馍，吃肉丸胡辣汤少不了坨坨馍，普通面粉500g加5g酵母5g糖260g水，干面粉加入酵母和糖搅拌均匀，分次加入温水，揉成团醒发至两倍大，发好的面揉搓排气分成均匀大小，先成球，揉成细长条，在按扁，卷起来末端压到面胚下面，用手轻按压，放置醒发松弛两分钟，用擀面杖擀开成圆饼状，电饼铛提前预热，下入馍胚烙至熟透上色，即可备用肉丸胡辣汤，熬制好的肉汤配等量的清水上锅烧开，豆角，土豆，包菜，西葫芦和红萝卜切成小块，和肉丸大小差不多就行，白菜切小块，水开前下入豆角煮熟，一次加牛肉丸，土豆块，西葫芦，红萝卜，熬制土豆绵软，长汤的盐味，不够可加盐鸡精味精调整，下入包菜煮软，加大量花椒粉，搅散搅开，烧制冒泡下入提前勾兑的土豆淀粉水，慢加边搅，上欠浓稠中火烧至冒小泡肉汤嫩拖住汤中的蔬菜即可出锅，加上油泼辣子，烤热的坨坨馍掰成小块泡到胡辣汤里就可以吃了！！