酱油是“害人油”，不仅有毒还会致癌？不敢吃酱油的看看吧
随着生活水平的提高，人们也越来越重视饮食健康，尤其是在烹饪食物的时候，家家户户的调味料种类非常的多，那么酱油在烹饪的时候起到的作用是功不可没的，它既能够调味，而且也能够让菜的颜色更好，但是近些年来关于酱油的说法各种各样，甚至有的人认为酱油是害人精，在网上受到了很多人的舆论谴责，今天带大家了解一下酱油真的会影响到我们身体健康吗?
之所以说酱油会伤害身体，原来是曾经在酱油抽检中发现有致癌物质为4-甲基咪唑，可能会使人患癌，那么它里面之所以出现这种物质，主要是来源于酱油中添加的焦糖色素，它能够改变酱油的颜色，是分为天然和人工合成两种的，其实天然焦糖色素主要是在做菜的时候炒糖色，而人工合成焦糖色素，它是在生产的过程中产生的一种副产物，里面就包括了4-甲基咪唑，其实在国际权威机构认为它的安全性是很好的，不用过于担心。
但是国际癌症研究机构却将它列为2B级的致癌物质，主要是有明确的证据能够证明它会使动物患癌，可是并没有证据说到对人体也有致癌性。并且对于焦糖色素中的4-甲基咪唑的限量，也是有着严格的要求的，并且也要符合食品安全的规定，要求每公斤的酱油中它的含量不能超过200毫克。
曾经在对酱油抽查中发现，它的含量最高只有6mg/kg，所以即使每次使用5毫升左右的酱油计算，那么也相当于摄入了0.03毫克，是远远低于人体每日允许的摄入量，所以根本不会对身体构成什么威胁。如果有的人还比较担心，那么在购买酱油的时候，可以选择不含焦糖色素的，我们使用酱油也是为了调味，很多都是没有添加焦糖色素的，老抽酱油起到的作用就是提色，但是里面含有的焦糖色素就比较多。
也有一些皮肤黑长斑的人常常说到还是少吃一些酱油吧，否则会让皮肤变得更黑的，那么今天带大家详细的了解一下，其实我们要知道一个人的肤色黑白是和遗传、以及类胡萝卜素、血红蛋白状态等因素有关，同时还有后天的一个护理情况。影响肤色的最主要因素就是黑色素的产生，一旦皮肤的黑色素比较多的时候，肤色就会变黑，相反则会变白，那么刺激黑色素产生的常见因子有雌激素、促黑激素和孕激素以及太阳辐射等等，其实和酱油是没有关系的。
即使是我们受伤以后身下留下了疤痕，也不要认为吃了酱油就会让疤痕的颜色加重，这些说法都是没有任何根据的，皮肤受伤以后，那么在修复的过程中主要是成纤维细胞在起作用，一旦局部发生炎症反应时，就会刺激道成纤维细胞增殖来促进伤口的愈合，另外炎症也会刺激到色素细胞是功能变得活跃，所以就会产生比较多的黑色素，造成色素沉着，看上去伤口要比周围皮肤黑一些，但是伤口在愈合以后，这些黑色也会慢慢的消退的。
在市面上的酱油分为配制酱油和酿造酱油两种，很多人都在纠结到底该买哪一种，那么今天带大家详细的了解一下这两种酱油的不同之处，酿造的酱油主要是以黄豆为原材料，会加入少量的小麦粉、稻壳等一些原料经过天然发酵等工艺制成的酱油，在发酵的过程中也会受到一些地理环境的影响，所以产生的酱油也会由于地理趋势各有特色。
而配制酱油则是在酿造酱油的基础上，会加入酸水解植物蛋白浆和少量食品添加剂配而成的，在生产的过程中没有经过天然的发酵，生产工艺也比较简单，所耗费的时间很短，但是需要注意配置的酱油是存在一定风险的，因为它会将酿造酱油油进行稀释，所以营养价值会比酱造的酱油的低一些，在制造的过程中，可能还会出现氯丙醇超标的情况，这些氯丙醇类化合物对人体的肝脏、肾脏以及血液，都会产生一些伤害。
我们在生活中要想吃到既放心又安全的酱油，那么今天教大家如何挑选，首先要看一下它的氨基酸态氮含量，这个对于决定好坏酱油有着很大的作用，尤其是这种物质的含量越高，也就意味着品质越高，吃起来味道也更好。
另外也要看一下它的用途，因为我们都知道酱油又分为生抽和老抽，我们要根据自己的需求来选择，生抽可以拌凉菜吃是非常不错的，而老抽主要就是为了红烧以及做一些炖菜。
同时也要看一下酱油中的钠含量的高低，在挑选的时候，尽量要选同类单位数值中钠含量比较低的，不要选钠含量高的。在烹饪美食的时候，酱油的量一定要控制好，过多了也会影响食物的口感。
