1.素食现如今成为了一种受很多人推崇的饮食方式，有人为了健康，有人为了减肥……一些科学研究证实：与非素食相比，素食可降低全因死亡率、缺血性心脏病死亡率、降低癌症发病率，延长寿命，对于减肥也有一定好处。
2.但从营养学的角度，素食也有它的短板，尤其是严格素食，毕竟缺少了一大类食物的摄入，会造成很多营养素的缺乏。
3.特殊膳食食品是什么？特殊适应性食品是针对特殊人群的定向性营养食品。
4.该类食品应在外包装上明确标示其有别于普通食品的特殊使用人群、针对性的特殊配方、特殊的生理和营养成分及明确的含量。
5.特殊人群饮食调控的科学本质是：控制常规饮食，补充特殊膳食，强化针对营养，减少代谢负担，促进身体健康。
6.特膳食品根据特殊人群特殊的生理和病理状态，针对性地确定其生理及营养需要，即在整体综合性调节的基础上，进行有针对性的对抗性调节（保留、强化、添加或弱化某些生理与营养成分），以极低的热量提供其有针对性、定量性和多样性的完整的食品价值。
7.素食人群需要合理搭配每日膳食，如肉类、谷物类、牛奶等，同时可以适当补充特殊膳食，如国药牦牛骨小分子低聚肽。
8.才能避免因缺少动物性食物而引起蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、维生素D等营养素的缺乏。
9.怎么吃才素的健康？素食也得合理搭配豆腐、豆豉和面筋：这些食物提供的丰富蛋白质，完全可以替代肉，鱼，家禽和鸡蛋的动物性蛋白质。
10.豆类：豆类、扁豆和豌豆等食物是许多营养物质和有益植物化合物的极好来源。
11.发芽、发酵和适当烹调能增加养分的吸收。
12.坚果：是铁、纤维、镁、锌，硒和维生素E的最好来源。
13.种子：尤其是奇亚籽和亚麻籽，含有大量的蛋白质和有益的ω-3脂肪酸。
14.富含钙的植物奶：植物奶帮助素食者摄入足够的钙。
15.如果可能的话，选择纯素维生素B12和纯素综合维生素进行补充。
16.全谷物：提供丰富纤维、铁、B族维生素和多种矿物质。
17.发芽和植物发酵食品：豆豉、豆酱、纳豆、豆腐、泡菜等含有益生菌和维生素K2。
18.发芽和发酵也有助于提高矿物质的吸收。
19.水果和蔬菜：两种都是增加你的营养摄入的好食物。
20.绿叶蔬菜如白菜、菠菜、羽衣甘蓝、豆瓣菜、芥菜铁和钙含量特别高。
