1.【自己动手丰衣足食：酸辣汤】防疫新生活，居家少外出。
2.台湾所谓“三级警戒”已一个月，我又住在最先爆发明显“社区感染”的台北万华，只有倍加小心。
3.现在岛内各餐饮店都只准外送不能内用，线上叫多了外卖也吃腻了，至于平时会去的好几家餐馆也都暂停营业，尤其我这人体内装着极“中国”的老灵魂，喜欢老派推车饮茶及各式火锅馆子，和志同道合的朋友享受慢慢品茗或者团聚围炉的氛围，这些现在都做不到了！所幸受农历年前和统派同志初体验包饺子的刺激，开始迷上烹饪，连日来自己摸索，已陆续解决了几餐！食材主要叫生鲜超市外送到家门口，买一些基本蔬菜、肉类、调味料，然后动脑想自己平常喜欢吃的几样菜是什么，蒐集网上各家食谱，综合现有食材及个人口味略做综合调整，善用做菜过程中产生的东西再做其它（比如泡香菇水可拿来入炒提味、煮五花肉的水可拿来煮汤），算是一边玩创意，一边又可解决一餐，挺有意思的！这道酸辣汤，是参照台湾在电视上教人做菜的第一人傅培梅老师早年的节目所做（我这老灵魂，学做菜也喜欢看老派的。
4.）傅老师是东北人，1949年来台，她的节目不像时下烹饪节目那样花俏，从1962年就开始在台湾第一家电视台“台视”教做菜，每期只有短短七分钟左右，早期还是现场直播，而她节奏明快手脚俐落，还不失优雅地给观众讲解，每每都会强调“中国人做中国菜”，节目一做就长达三十多年，整理了中国各省菜系，并将外省菜与台湾本省菜融合，让人觉得不只是做菜，更是传承中国的饮食文化。
5.傅老师开宗明义就说了，酸辣汤需要“黑白豆腐”，黑豆腐是鸭血，白豆腐则是一般嫰豆腐。
6.我从小酷爱酸辣汤，几乎到成魔的地步，但有的店卖的酸辣汤稀而无味，好坏差很多！市面上也有卖速食料理包，但做出来没有成就感，也不能创意改变不同成分。
7.所以我依循傅老师所称“北方酸辣汤”的做法，用煮肉的水直接做高汤，另外自己又加了点台式做法的柴鱼，作为汤底；至于“黑豆腐”鸭血则临时买不到，就用黑木耳、金针菇取代（小时候吃习惯的一家饺子馆的用料）！肉丝必须是先煮熟的肉下去切，再和胡萝卜丝、木耳丝、金针菇、豆腐（应该还要再加笋丝，我一下子漏买了；本想仿一些餐馆的酸辣汤有番茄，也临时买不到）一起下高汤锅，之后用酱油把汤定色，加少许盐，趁沸腾时勾芡，最后才加蛋（注意得等勾芡后再加，才不会把汤弄得很浑，打蛋下汤时高高举起，一边下蛋一边转，就会均匀），煮一下子就可起锅了！有人可能会问，那酸辣汤的“酸辣”呢？按傅老师的教法，是直接在碗里事先放好醋、麻油、白胡椒粉三味，最后把起锅的汤直接冲入碗中。
8.我看有的食谱教人在锅里煮的时候就加醋和胡椒，应该比较不正宗，味道会挥发。
9.我自己比较爱胡椒多一点，又多撒了些调味，再放入葱花，喝起来味道比预期好，甚至超过不少店卖的稀薄酸辣汤！饺子放入酸辣汤做汤饺，外表的皮吸了汤汁，会多一种热腾腾的口感，比干吃更好吃！（饺子是我们“21青连线”的统派同志之前买了手工饺子寄来，平常放在冷冻库备用。
10.这几天又做了馄饨面、台式炒米粉、葱花蛋，接著準备仿老北京炙子烤肉来做简化版的炒肉，以及我最爱吃的麻婆豆腐，再陆续跟大家分享！）
