1.土坑腌制咸菜的岀现应该是上世纪八十年代初。
2.就是在田间地头挖一个深坑，垫上塑料膜或防水油布，然后把菜和盐一层层压上，人工踩实，最后封上塑料膜，再压上一层土，到时打开封泥出货。
3.印象中此法应先在腌制榨菜中出现，然后扩散到其他腌制菜中，这方面浙江农村应该是起了带头作用，可能是年头较久，又没人管制，很多人已习以为常，认为合理无害！熟不知随着我们国家食品安全法出台和人们对食品质量和安全要求提高后，这种方法已严重不符合食品安全要求了，存在非常大的食品安全隐患！而且有些人还调侃说这是原生态，更健康，不要大惊小怪，还拿以前农村买不起胶鞋，赤脚踩咸菜的事来说事，可见此种人是抱着一个什么样的心态，其实这些人自己未必肯吃一口！下面我就从自己的认知讲一下这种地坑腌菜的危害性和违法性，希望大家发表不同看法。
4.1.食品安全法明确规定食品加工应有在相对封闭和隔断的有防虫蝇鼠的车间内进行，很显然直接露天加工肯定不行，所形成的危害非常多！除不能防虫蝇鼠外，还不能防下雨，田间尘土，含农药的田沟污水等；2.食品安全法明确规食品加工中如有人与食品直接接触的加工间必须有清洗消毒设施，以供加工人员进入操作间加工前使用，地坑腌菜连一个洗手池都没有，一但有带菌者造成的污染怎么办？！3.所用地膜或防水油布，应该是达不到食品级，在高盐高酸的环境下不知道溶出了多少有害物质到咸菜中！！且一旦有破漏，这咸菜就是腌在泥坑中。
5.4.地坑周边环境是不可控的，特别是温度和日晒，为防止品质波动，业主必然使用高盐或防腐剂，或借助其他添加剂，产品安全可想而知！5.由于没有卫生设施，更不用说戴口罩！操作过程高声讲话，吐沫和痰乱飞，其中还吸烟，挠头抠鼻，现场必然是烟飞、吐沫飞、头发飞、皮屑飞、虫飞和尘土飞！可能还会有大的如烟头、口痰和土块！嘈杂声中还夹着放屁声！6.最后我要讲的是赤脚踩压的卫生情况，很多人总是说古人就是这样制作的，否则就没那个味那！这简直就胡扯！古人赤脚踩制和咸菜和制酒曲，是受当时的条件制约，不得已而为之，主要是为了压力均匀，踩菜人重量都有要求的。
6.但哪个不是要求对脚进行清洗和中药或白酒消毒的？食品安全无小事，中国自古尊重人的生命，希望大家都重视食品安全，勿儿戏！
