1.你知道“响菜”是什么吗？它产自亳州涡阳义门古镇，吃起来脆生生、甜滋滋的，外表看起来有点像莴笋，但它不是莴笋，它的名字叫苔干！苔干是我国一个稀有珍贵的天然绿色食品，在义门当地加工种植已有两千年的历史，清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，所以又叫为“贡菜”；1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命名为“响菜”；1983年，苔干作为咱们的优质农产品，首次出口日本、韩国等东南亚国家，名扬海外。
2.前面说苔干与莴笋有很大的区别，具体在哪里呢：1、茎干区别，苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系，两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些。
3.而苔干的茎干更为细长一些。
4.2、外形区别，贡菜细高，新鲜的贡菜整体为鲜绿色，叶子尖细；莴笋矮粗，叶子有披针形、椭圆形、倒卵形等形状，有绿、黄绿、紫等颜色，表皮剥开后会有大量白色液体流出。
5.3、历史不同，贡菜在我国有两千二百多年的种植历史，而莴笋传言是公元5世纪从外国传入种植的。
6.4、口感不同，贡菜口感爽脆，炒熟之后也不会改变。
7.莴笋入锅后很快就会变软，口感也多是软绵绵的。
8.5、价格不同，不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实不是的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱。
9.一般贡菜的市场价格一般在30-40元左右一斤，莴笋的市场价格一般在2-3元左右一斤。
10.苔干作为产量非常少的地道农特产品，为什么只在涡阳义门此地能生长呢？主要还是得闪灯于此地雨量适中，热量充沛，光照充足，无霜期比较长。
11.而且土地由早期河流淤积而成，土壤泥沙肥沃配比适中，适宜苔干的生长生产。
12.义门苔干现在已经形成了产业琏，每年春秋两季，新鲜的苔干经过人工采收后，迅速加工脱水，然后通过各种物流方式，外销到全国各地，特别是现在，有了电子商务的加持，苔干的产业延伸的更广，以往只能王公贵州享受的美食，现在也已经进入了寻常百姓家！苔干的吃法主要凉热两种，作为凉拌菜，它是款待亲朋好友的上好佳品，而且现在还有了开带既食的产品。
13.热炒的话，可以与肉类等多种荤食进行搭配，味道丰富又特别。
14.现在市场上出现的苔干多以干菜的形式出现，干苔干的泡发也非常快，泡发后的苔干仍然能够保持脆爽甜，吃着有响声的特点，不知道这样的特色美食，你吃过没有呢？
