麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜肴。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一。
麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草‘取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。’又有一说五胡乱华时期，羌族人进犯中原后，将其古老麻油生羊的料理方式，改成以江南肥嫩鲜鸡佐以麻油等辛香料浸泡七七四十九天后，生食其肉，而后倒入滚热麻油炖煮余骨，据说连百里之外皆可闻得其香。后来汉人将其改良而成，进而演变成至今的麻油鸡。
麻油鸡的必备材料为鸡、米酒、姜、麻油；有些人还会加鸡血制米血或糯米、红枣、枸杞、当归。调味品可以有味精、冰糖。
米酒在烹调过程中一般不会完全蒸发，因此麻油鸡里面还是有着酒精，很容易超过孕妇、哺乳妇女及儿童的安全酒精摄取量，摄取量也可能超过酒驾标准；如需避免这种问题必须大幅增加烹煮时间，或使用仅使用少量米酒。
麻油鸡其实与姜母鸭的做法雷同，但是材料不同。麻油鸡的材料主要强调的是麻油，所以麻油的量比较多。并且麻油鸡的材料不像姜母鸭，除了鸡肉、老姜片、麻油、还有米酒以外没有再添加任何的食材，而姜母鸭则是可以随自己的意思加入其他像高丽菜或豆皮、豆腐、米血、贡丸、面线等材料。
