你一定能用到的五谷杂粮冷知识，做饭时一定要注意！你知道几个？
1.大米：
宜：先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。
忌：熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。
2.小米：
宜：与动物性食品或豆类搭配，可以提供人体更为完善、全面的营养。
3.糯米：
宜：最适合在冬天吃，因为吃后会周身发热，御寒、滋补。
忌：黏滞、难以消化，所以做饭时要控制量。
4.黑米
宜：小火长时间熬才能熬出黑米的醇香和营养。可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要倒掉，否则营养会随水流失。
5.薏米
宜：煮粥前用清水浸泡半小时，然后小火慢煮。
6.玉米
宜：煮玉米粥、蒸窝窝头时，宜添加少量碱，释放烟酸。
玉米打成汁饮用，能刺激胃肠蠕动、加速大便排泄，防治便秘、肠炎。
7.蚕豆
宜：生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制。老蚕豆适宜去除外荚炒着吃，或者放在米中煮豆饭吃。
8.扁豆
宜：扁豆中含有能引起人呕吐、恶心、腹痛的物质，必须在高温烹调，彻底烧熟。
9.黄豆
宜：煮前泡下水更容易熟，煮时放些盐，更容易入味。
10.芸豆
忌：生的或是夹生的芸豆都不能吃。芸豆必须煮熟煮透，消除毒性。
11.绿豆
宜：煮前泡下水更容易熟。
忌：煮绿豆别用铁锅，会发生化学反应，影响绿豆汤的味道，也不利于消化吸收。
不能煮得过烂，会破坏有机酸和维生素，降低营养。
必须要煮熟，否则会有腥味。
12.豆腐
宜：将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调，就不会破碎了。
宜：豆腐下锅前，先在沸水中浸泡片刻，以便除去异味，这样做的豆腐口感好，味美香甜。
13.豆腐干
宜：切豆腐干前可先煮一会儿（在沸水中要放点盐）捞出，趁热摊平，用重物压实，等到凉透再切。这样切时既省力，又不宜碎乱，容易切成很细的丝，而且也没有豆腥味。
14.腐竹
宜：腐竹应用温水泡发，若用热水会外烂里硬，凉水泡则太慢。
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