追《梦华录》，除了帅哥美女养眼之外，其中三姐妹经营的酒楼的菜色也是亮眼之笔。
永安楼开业之后，大厨高手三娘也不断地改进推出了新菜式。一盘炒蛤蜊让士大夫们赞不绝口。不禁问道，这个菜是怎么炒的呀？
剧中呈现的厨房是非常地有”烟火气“，大火翻炒一通。对于”炒“这个烹饪方式，的确是从宋朝才开始盛行起来的。
为什么炒菜这种烹饪手艺在宋朝之前没有大面积地普及开来呢？
这要从炒菜必备的条件开始说起。
首先是菜，那这个当然不是限制条件，在哪个朝代都有菜；
其次是火，这个也不缺，一早就发明了
再次是铁锅，铸铁技术在唐代以前就有了
最后是油，没错，炒菜得要用油吧。就是因为这个重要的因素，导致到炒菜到了宋朝才能普及。
因为从宋朝开始，榨油技术才开始普及，百姓们能食用的油的种类也多了起来。
北宋科学家、政治家沈括在《梦溪笔谈》中记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
另一位宋朝的学者庄季裕在鸡肋编》中记载：“油通四方，可食与然（燃）者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，。。。炒焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。。。。。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，。。。。山东亦以苍耳子作油。。。又有旁毗子油，。。。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”文中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。
这样一来，炒菜这门技术，很快就在宋朝的大街小巷里流传开来了。其它以宋朝为历史背景的电视剧中也有此类的描写。比如《知否》中，也有描述炒的剧情。
因为炒菜的盛行，咱们宋朝人的饮食文化越来越有滋有味，结合到之前说过的焚香，点茶，挂画，插花，再有诗词歌赋和人生哲学，人生美事足矣！
