北京头条北京新店，粤为先顺德菜，鲜中自有烟火气

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除了粤菜的原味真经外，粤为先更多了一份市井真意。广东市井的肌理与烟火气息的交织互融，让这里的美食自成一派。

位于丰台体育中心附近的红色招牌，一进门就看见三只颜色鲜艳的醒狮，还有一只巨大的岭南鼓，忍不住上前留念。还没来得及去看《醒狮少年》，顺德菜就安排上了，记得以前在华大，每个庆典节日东南亚二十四节令鼓都要以开场助兴，这个场景太有岭南的即视感了。

大厅以及包厢也充满了岭南气质，花砖、彩色窗，明厨里的现场烹饪，瓦罐煨煮，讲究食文风韵，来自广东本土的厨师团队，给我们带来粤菜家常菜的原味真经。

粤为先保持着60、70年老广的民间工艺：手工代替机器，清除鸡、鹅，以确保了肉质口感上的紧实、回弹；以焖炉还原挂炉，呈现出传统广式烧鹅的精妙；并用苏打水取代清水，为乳鸽“洗澡”，成就皮脆汁多，醇厚悠长的经典口感；啫啫煲严苛烹饪，特色酱汁调味，以“一煲配一酱”的真心追求传统本味，市井烟火的温软让粤为先找到了“还原古法滋味”的酣畅表达。

食材上遵循粤菜“不时不食”的理念，甄选广东最靓食材，广东竹升面、广东菜干、广东红葱头、罗定腐竹等，从粮面到食材，再到调味品，将山水间的四方原厂物产源源不断送到餐桌上，还原味道本真。

【推荐菜品】

传统瓦缸烧鹅：

以少见的焖炉广式传统做法号皮色亮丽红润，皮脆肉嫩，蘸上酸酸甜的梅子酱，吃起来食欲大增。

顺德特色桑拿鸡

粤菜文化里，无鸡不成宴。桑拿鸡现点现蒸，新鲜出炉，鸡肉紧实，鸡汤鲜美醇厚。人工手作清除鸡毛的传统工艺，确保了肉质口感上的紧实、回弹。

头牌无骨鲫鱼

精选少刺的黑鲫鱼，蕴含鲜嫩和满盈胶质，吃起来口感鲜美，味道醇厚悠长。

脆皮多汁石歧烧乳鸽

烹饪先，厨师会先帮它做一些舒缓按摩的处理，以苏打水取代纯净水清理浸泡，呈现出皮脆、汁多、肉嫩的美妙口感，堪称烧鸽中的经典。

铜盘豉汁排骨蒸陈村粉

食材源自原产地，粉质满盈，口感弹性十足，搭配特色汁料，以咸提鲜，好吃不腻，一顿饭下来，心满意足。