#北京头条#【今天的午餐】今天北京一早挺凉快，但到了中午就开始热起来。

今天家里还有大姑姐菜园的茄子、土豆、西红柿，得尽快消灭掉。尤其是茄子放得有点老了，所以就做个乱炖吧。又想吃鱼了，再做一道红烧香煎黄花鱼段儿。

【红烧香煎黄花鱼段儿】之前用这种开背的黄花鱼做过两次。虽然味道不错，但卖相上感觉没有太成功（尤其是对我这种很注重菜品颜值的人来说[偷笑]）

所以今天变换了制作流程，感觉非常成功，同时也得到了先生的肯定[笑]

最重要的一道工序就是用厨房剪刀先把开背黄花鱼对半剪开，成为两片。然后再用刀分别把两片鱼切成4公分左右的段儿。碗里打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，把每段鱼都裹上蛋液。锅里放入少量油，把裹上蛋液的鱼段煎至两面金黄控油备用。【小贴士】之前两次都没有用油煎，感觉鱼容易炖散。这样煎一下，可以让鱼定型不易炖烂，而且把鱼中的水分煎出一些炖起来更易入味。

另起锅不用再放油，把煎好的鱼段倒进锅中，依次放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣，再放入适量白糖、生抽、老抽、陈醋、盐，还有热水（水不用多刚好没过鱼就可以，用锅铲小心推动鱼段，注意小心翻动别把鱼弄烂了），开大火水开后，倒入适量高度白酒，转中小火盖盖焖炖10分钟，中间可以打开锅盖将汤汁往最上层的鱼段浇一下使鱼段入味均匀。10分钟到如果汤汁多可以开大火收汁，汤汁浓稠后关火就可以出锅了。

这样做黄花鱼非常入味，而且颜值也不错，能多吃一大碗饭[偷笑]

【茄子炖土豆】茄子切成条儿容易炖烂，土豆切成小一点儿的滚刀块儿，西红柿切成小块儿（等土豆茄子炖软些再放）。大蒜末、香菜是这道菜的灵魂，出锅前放，绝对提味儿。具体做法之前分享过，今天就不赘述了[耶]

主食大米、藜麦、黑燕麦杂粮饭。

每人又喝了一碗绿豆汤。