这绝对是中国商业史上的一段传奇啊！一个从安徽一个三线城市起家的餐饮企业，不打广告，也不搞营销噱头，居然一路逆袭成中餐行业前两名，创业8年，估值500亿！全国野蛮扩张400家门店，你要知道西贝30年也才开了380家店！更奇葩的是，人家每天的平均翻台率高达七次，比海底捞的两倍还要多。
它就是国内首家专做徽菜的品牌——小菜园，它的商业模式真是太高明了，这里我会详细介绍，值得做实体的老板好好学习！#财经#
其实小菜园一开始，就没跟同行站在一个维度上，当同行还在想着如何打败竞争对手时，而小菜园直接定位于中产阶级的家庭餐桌。这里面可大有文章，说两点你就知道了。
首先，高端客户和低端客户的生意其实都不好做，因为前者呢人太少，后者呢钱太少，所以小菜园选择了又大又肥的市场，中端客户。
其次，就是定位于家庭餐桌。你去小菜园吃饭，你会发现它不但比你自己买菜回家做饭的成本要低，而且他的食材还更健康啊。
据说人家所有蔬菜、米面油，全部都是有机食品，就比如鸡都是住在大别山上的散养鸡，喝山泉水长大的。米饭都是被称为贡米的“东北五常大米”，甚至呢，为了保证米饭有更好的口感，煮饭用的都是2万多的电饭锅，光冲这一点，都得去好好品尝一下。
不仅食材好，价格也超级实惠。
他家的炒土豆丝只要9块，你要知道，这可是在商场中呀，连街边小店都卖16了；煲了两小时的海带龙骨汤只要9块，足够6个人喝，更牛的是，人家煲汤、煮饭，用的还都是“水中茅台”农夫山泉啊。
那大家可能就会问了：那小菜园不会亏吗？这就要说到它的小心机了。
前面我们所讲的呢，其实都只是它家的爆品，小菜园在前端先将最好的产品，卖最实惠的价格，甚至免费，从而吸引进来海量客户，先让门店流量涨起来，增加品牌市场占有率。
然后呢，再通过后端的暴利产品，去增加企业利润，就比如他家的招牌菜臭鳜鱼，108块，招牌牛仔骨80块，其实成本也就20块；所以你自己吃可能花不了多少，但如果你和家人来这里吃饭，或者请朋友吃饭，不得点一些硬菜吗，利润不就上来了？
光产品硬核，服务和口碑如果做不到位，依然没法长期发展，那小菜园究竟是如何赢得顾客好评的呢？
它给顾客有三点承诺：第一，上菜超时，就免费送；第二：不好吃，无条件退换；第三：食材品质出现问题，十倍赔偿。你看，全部切中了顾客痛点，帮顾客省时省心，难怪人家生意好呢！
单店的盈利模型给大家介绍完了，接下来我们来看小菜园，究竟是如何扩张，抢占市场的呢？全靠一套合伙模式。
小菜园与其他连锁餐厅不同，店长多由厨师长担任，那大家就急了，让厨师长当店长，这家店真的能赚到钱吗？
不仅能，还能赚大钱，因为小菜园可以说抓住了增长的本质，只有菜好吃，才能留住顾客，这就是用产品来驱动获客、转化、留存和业绩的增长，这样的企业才可能走得更长远。所以招式只是外功，真正的高手比拼的永远是内功。
而且小菜园发展速度快，还有个秘密，就是他给了核心骨干员工两种股权：门店股权和公司股权。具体怎么获得呢？
首先呢，厨师长也就是店长，能够持有门店0.5%—0.7%的股权，当然了，门店股权是虚股，并不是实股。
然后呢，店长可以在店里培养接班人，当你的接班人通过考核，你就可以把老店交给他管理，将一半的股权转给新店长，你就可以去开另一家新店，干更大的事业了，老店呢每年也照样会给你分红。
更关键的是，等你裂变的门店越来越多时，你还有机会晋升为区域总，持有总公司0.1%的股权。
这招真的绝了，一举三得，不仅将店长和门店的利益牢牢绑在一起，还解决了公司扩张过程中的人才难题，顺便还激励了经验丰富、能力强的老店长，开拓新市场，发挥更大价值。
但是你光激活店长，员工都摆烂也不行呐，于是小菜园还引入了计件机制，就拿厨师来说，根据每个人所负责菜品的销量和制作难度，来算计件提成；如果你当月的销量从5千份涨到6千份，还会给你额外的奖励。
所以小菜园先用互联时代的爆品思维，圈客户，再用产品链增加企业利润；最后再用合伙模式，和8000个员工一起心连心，共同把事业干大，这个价值就很高了。
反之今天我们的生意为什么难做呢？每天都在想怎么搞定人、做成事、赚到钱？但结果总是事与愿违。就是因为我们的思维已经跟不上时代了，一直在用战术上的勤奋，来掩盖战略上的懒惰。
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