私房馄饨的虾仁馅怎么做更好吃|||馄饨有肉馅有虾仁馅的，之前一篇说过肉馅怎么调配更好吃，今天我就来聊一聊虾仁馅怎么调更好吃，能更入味不腥气！
关于虾仁馅的制作，首先选料很重要！我一直用的都是鲜活的大海虾，手剥出大虾仁，虽然费事费时，还很贵，但口感真的绝！等天气冷了，没有活虾的时候，就选最好的干冰大青虾仁！这个也是鲜活大虾剥完极速冷冻的，品质特别好，和自己手剥的没什么区别，个头大！无冰衣，损耗小！
敲重点来了！！清洗干净的虾仁一定要控干水分！这样做出来的虾仁馅才会报团粘稠！还有就是千万不要为了省事，全部用搅粹机搅成虾泥，这样只会吃出虾味，吃不出虾仁颗粒感。我都是一半虾泥一半虾粒，取一半虾仁用搅粹机绞成虾泥，另一半虾仁用刀切成花生米大小的虾粒，混合使用！这样煮出来的馄饨每个都会有虾仁，一口吃下去超满足，然后大虾鲜肉馄饨就成了销量冠军，几乎每单必点！
切完后的虾仁，按照配方兑入料水，然后一定用打蛋器搅打10分钟左右，让虾仁跟料水打发，搅成接近白色，充分融合，特别黏糊的状态，用筷子挑起来不易滑落的状态，这样虾仁馅就打发成功了！
虾仁馅调制完以后，要放冰箱冷藏腌制3个小时左右在使用！不能腌制的时间太长，会变的很咸，也不能腌制的时间太短，否则不能充分去腥。
这些就是我总结出来的处理虾仁馅的一些技巧和经验，方法用对才会更好吃！#私房馄饨 #创业#2
