可以带鳞吃的鲥鱼作为北方人并不熟悉，《海错图》里讲鲥鱼又名迟鱼，被誉为江南水中珍品，古为朝贡之物，与河豚、刀鱼齐名，合称长江三鲜。

鲥鱼的鳞片亮白如银，鳞片之下的油脂是它最柔润鲜美的精华所在。这种鱼刺很多，张爱玲曾说人生有三大憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

那天在「江仙雅居 京宴」品了一席鲥鱼宴，用古法淮扬菜技法全方位体现鲥鱼的清鲜。

琥珀珍珠鱼鳞冻，去鲥鱼鳞熬冻，用分子料理的方式加入茉莉花香珠，细品鱼香回味隐约有花香飘过。

蝉衣网油鲥鱼卷，这道菜不用担心鲥鱼刺多，剔出纯鱼肉可是需要多少功夫。没了鲥鱼鳞的油润加了猪网油，入口鲜香美味。

鸡油酒酿蒸鲥鱼，厨房自己酿的米酒非常不同，带着酒酵复杂芬芳的生机勃勃，鲥鱼鳞下的油脂一半渗入鱼肉里，一半仍浮于鳞上。

古法葱烧鲜鲥鱼是京宴的一道代表作品，无须任何人工添加，只凭江南香葱、头抽酱油和传统黄酒就将鲥鱼的鲜提香升华，让鲥鱼鲜香多了更多层次和绵密的口感。

京宴·古法淮扬菜在丽泽商务区平安金融中心B座2层，上千平米却仅有8个包间，宽敞、高品质的用餐空间适合商务宴请、重要聚会。食材原产地直采，跨越千里，从山河湖海直供餐桌。

一席江南鲜，与君宴京城。