夏日炎炎,教您九道爽口开胃的家常菜,美味营养简单,上桌抢着吃#跟着大厨学做菜#
丝瓜豆腐汤
食材:250克豆腐,80克去皮丝瓜,各少许姜丝、葱花,各1克盐、鸡粉,5毫升陈醋,各少许芝麻油、老抽
做法:1.洗净的丝瓜切厚片,洗好的豆腐切厚片,切粗条,改切成块。
2.沸水锅中倒入备好的姜丝,放入切好的豆腐块,倒入切好的丝瓜,稍煮片刻至沸腾。
3.加入盐、鸡粉、老抽、陈醋。将材料拌匀,煮约6分钟至熟透,关火后盛出煮好的汤,装入碗中,撒上葱花,淋入芝麻油即可。
五味牛肉
材料:牛肉250克,油菜75克,香菜、辣椒、葱、姜、蒜各25克,盐、白砂糖、淀粉、苏打粉、酱油、醋、花生油各适量。
做法1、牛肉切薄片,加小苏打、淀粉、清水拌匀,腌10分钟,粘上薄薄一层淀粉,以开水氽烫一下,立即取出置于盘中。
2、油菜切小块,洗净,烫熟盛出,排边;将调料兑成味汁淋于牛肉片上即可
老干妈蒸茄子
材料:老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜
做法1、酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。
2、将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。
3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄子上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。
虾仁炒蚕豆
食材:
带皮蚕豆200g、虾仁200g、油适量、盐适量、葱少许、水淀粉少许、海鲜酱油、糖少许
做法:
1.将蚕豆去夹和里面的豆衣。
2.水开后将蚕豆倒入锅中,水再次滚开后煮二分钟捞出过凉备用。
3.虾仁如果是冷冻的要提前解冻洗净,鲜虾仁更好。
4.将虾仁焯水断生变色捞出备用。
5.起锅热油,下入葱煸香。
6.放入虾仁炒香。
7.倒入蚕豆煸炒片刻。
8.加一点海鲜酱油,盐,糖炒匀后淋入少许水淀粉,装盘食用。
小贴士
1.蚕豆焯熟再炒可以减少在锅中煸炒的时间,颜色更好看。
2.糖就放一点点提鲜不要放多。
红烧鸡块
食材:鸡肉500克,酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克
做法:
1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。
蒜茸韭菜蛏子
材料:蛏子、韭菜、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法:
1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡2个小时,吐尽泥沙。
2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮熟摆在盘中。
3、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,炒好后浇到蛏子上。
鹌鹑蛋烧豆腐
材料:豆腐,鹌鹑蛋,葱,蒜,鸡精,水淀粉,豆瓣酱,料酒,蚝油,生抽,白糖,老抽,胡椒粉
做法1、鹌鹑蛋煮熟后去壳备用;
2、蒜切末,葱切末备用;
3、锅中入适量水烧开,水开后下入豆腐块焯水;
4、焯好水的豆腐块捞起沥干备用;
5、锅中入少许油,下入鹌鹑蛋,再加入一勺料酒翻炒一下;
6、接着下蒜末煸香,再调入适量蚝油,生抽翻炒一下;
7、倒入适量清水,加入一勺豆瓣酱,半勺白糖烧开;
8、再加入豆腐块,适量老抽,少许盐,烧开后小火慢煮;
9、烧至汤汁变少时,调入适量胡椒与鸡精翻炒均匀;
10、最后下水淀粉收浓汁,撒葱花即可起锅!
香辣炒包菜
材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水分沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
香菇油面筋
食材:干香菇,油面筋,青椒,甜面酱,生抽,糖,虾粉
做法
1、干香菇洗净,提前用温水浸泡好。青椒切成小块备用。油面筋用刀切开备用。泡好的香菇挤干水并切成小块。
2、热锅热油放入香菇炒香。放入油面筋,加入香菇水,盖上盖子烧开,用铲子把油面筋压扁。
3、放入甜面酱、生抽和糖翻炒均匀,小火焖三分钟。放入青椒块和少许虾粉翻炒均匀出锅。