在家炒菜不香不入味？50年大厨为你破解，透露不传的炒菜秘诀！
饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，对于大厨来说绝对不是随便把食材倒入锅里就可以烹饪出的。需要我们考虑到食材多样性的选择和了解，相对应的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。但是除了这些烹饪基础之外，有时一个小小的烹饪技巧，便可以帮助我们在厨房里烹饪出一道道美味的菜肴！炒菜除了合适烹饪方式，调味料的比例之外，最关键的想必就是火候的把握了！
炒菜香不香？取之于烹饪时火候得到不到位！在我们眼里在家不管炒什么菜，只用到小火或者大火这两者之间。而在大厨眼里则是：什么的食材，烹饪什么样的菜肴，所用的火候都会有所差异！这就是我们在家炒出的菜远远不够饭店大厨炒得香的原因之一。在饭店炒菜50年的大厨，为了破解火候的把握，在家也可以炒出香气扑鼻的菜肴。
火候的把握，大厨为了破解：
火候的控制直接关键到菜肴的香味和口感！所以什么的食材，烹饪时所用的火候都不有所差异！但是从文火，小火，中火到大火的控制，对于比较少接触烹饪的我们来说很难理解。所以大厨教你个最实用的方法：
如：大白菜，青菜，通心菜等素菜时，一定要大火热锅热油的烹饪方式！在短时间之内把素菜快速翻炒成熟，这样炒出的素菜口感清脆爽口，颜色碧绿不变黄，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹饪素菜，加热的时间过长，会导致素菜颜色容易变黄，泄水不容易入味等情况！
肉类用不同的火候烹饪，味道和口感都不同：
如猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉等肉类在烹饪时。所用的烹饪方式都会有所差异，从肉类入锅时用大火，温度高可以把肉的表面瞬间收紧，使得肉质的鲜汁不流失，同时口感也会比较滑嫩不粗糙！到放调味料时，改用中小火之间，这样调味料烹容易翻炒均匀，使得食材更充分入味。在菜快要出锅时，一定要用大火，在高温加热下，瞬间把菜肴的香味逼出，这样就起到香气扑鼻的作用。
菜品示范如：#别样味道# #欢迎光临我的生活#
大厨推荐~老式铁锅
