咸鱼肉末焖苋菜，不仅软滑甘香，还有着平安健康的美好寓意
秋天来了，多吃一些秋菜，可以清洗肠胃，对人体健康非常有益。地里头生长的苋菜，是大自然送给人们最好的礼物，也是秋天最好的养生食物。将其与咸鱼、肉末一起烹煮，不仅具有软滑味浓、入口甘香的特色，还有着“秋汤灌脏，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康”的美好寓意。
苋菜叶多质嫩，茎细柔软，滑软味浓，清爽可口，是蔬菜中的瑰宝。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2 、维生素C、维生素K，以及镁、钾、钙、铁、磷等微量元素。其中，含有的蛋白质比高钙的牛奶更容易被人体吸收，含有的高浓度赖氨酸可补充谷物氨基酸组成的缺陷，含有的胡萝卜素高于一些茄类，含有的维生素C高于西红柿，钙元素和铁元素的含量也比菠菜还要多，多种营养成分在各种蔬菜中均名列前茅，被民间视为补血佳蔬，有着“长寿菜”的美称。从中医食疗的角度来讲，苋菜味甘性凉，归肺、大肠经，具有清热解毒、凉血祛湿等功效。
在潮汕，人们喜欢用肉质结实、口感极佳、刺极少的鮸鱼肉做成油浸咸鱼。鮸鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A，以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，不仅具有较高的食用价值，而且有着很高的药用价值。从中医食疗的角度来讲，鮸鱼味甘咸性平，具有补肾健脾、养血止血的功效。用鮸鱼肉做成的咸鱼，鲜咸适口，肉质紧致，将其与苋菜搭配，焖煮成苋菜肉末煲，就是一道人见人爱的下饭菜，超级好吃。
这款菜肴的烹制并不难，将市场上买来的500克苋菜用手一条条掐去根部较老部分后，洗净，沥干；将预先处理好的咸鱼剁碎，同时准备好肉末和蒜蓉；炒锅上火，放入食用油，将咸鱼、肉末和蒜蓉爆香，放入苋菜翻炒片刻，见苋菜变软收缩后，改用砂锅，用中火焖煮10分钟左右，用鸡精调味，即可食用。
