#历史##过年#为什么古代的南方，有不同的年味。在我们江西，赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

有几道菜，是过年的时候，桌子上必须有的主菜。我来告诉大家，几道赣南的地方特色，是传统美食。

1、酸酒鸭

酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜。酸酒鸭用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻。据了解，在定南的许多饭店，酸酒鸭是唯一一道必须同时上两盘的菜。

2、赣州小炒鱼

小炒鱼是江西赣南地区传统的特色名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

3、酒糟鱼

虽然湖南和江西两个地方，都有不同风味的酒糟鱼，但是赣州的酒糟鱼别具特色，选用上等草鱼，不能用花鲢和鳙鱼，草鱼的肉质比较紧，有嚼劲，做好的鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

4、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是江西菜的代表之一，藜蒿是产自鄱阳湖的特产，再搭配上特色的腊肉，味道极为独特。

（我主张怎么炒腊肉呢？先把腊肉洗一下，切片后下锅翻炒，放入大白菜的菜梗，再放酸辣椒，这样炒起来的菜，腊肉的腊味进入了白菜梗中，酸辣可口，才真正好吃。）

喜欢吃腊肉的朋友，可以打开下面的链接，过年的时候，炒一道开胃小菜。

农家猪肉，果木熏制