葡萄酒为什么会有这么不同的颜色?
原因主要有以下几点:
葡萄品种
葡萄酒的颜色主要是从葡萄皮里浸渍出来的，而由于不同品种的葡萄颜色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。例如，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)的葡萄皮比较厚，而黑皮诺(Pinot Noir)的葡萄皮比较薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的颜色通常要比黑皮诺葡萄酒的颜色更深。
葡萄的种植环境
通常情况下，光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄，从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件，从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克(Malbec)红葡萄酒的颜色非常深浓，主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长，且位于海拔较高的山坡上，紫外线强，再加上夜间温度低，有利于色素的积累。
浸皮时间
酒液与葡萄皮的接触时间也能影响葡萄酒的颜色，浸皮时间越长，葡萄酒的颜色越深。除红、白葡萄酒之外，还有桃红葡萄酒。桃红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮接触时间短，因此呈现出少女心满满的粉红色。
葡萄酒陈年
陈年过程中，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深，逐渐变成更深的黄色或者金黄色，最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。
这是因为在陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会不断减少，红葡萄酒的颜色随之越来越浅;而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质，使葡萄酒的颜色相应加深。
添加剂
葡萄酒中的添加剂也会对葡萄酒的颜色产生影响:较高含量的二氧化硫会对红葡萄酒的颜色产生漂白作用，使其看起来更为透明。
共色作用(Copigmentation)
葡萄酒的共色作用指葡萄中的花青素在其他无色类黄酮酚(Colorless Flavonoids)的作用下得到强化，从而使酿制出的葡萄酒颜色更为浓郁。当两种特定的葡萄品种一起发酵时，就会产生共色作用，加深葡萄酒的颜色。但共色作用仅能在葡萄酒酿造的初始阶产生明显效果--这时候，酒中的羟基苯丙烯酸(Hydroxycinnamic Acid)、单宁、甘油醛(Glyceraldehyde)及蛋白质等与花青素产生聚合反应，形成一种复杂的共价结构，从而使葡萄酒的色泽浓郁度得到增强。
