68岁老师傅：红烧肉，不止会炒糖色，少了它，难怪颜色变黑不入味
说起红烧肉可谓是无人不知无人不晓，有着悠久历史的一道传统名扬中外名菜。虽然没有固定的做法，在酒店却是一道特色招牌菜，在家常菜里也是一道营养又美味的下饭菜。以肥瘦相间的五花肉为原料，不需要添加过多的调味料和配料，以酱油和冰糖完美的搭配融合才塑造出红烧肉肥而不腻，甜而顺口的口感。红烧肉的做法并不难，相信很多人都有制作过红烧肉的经验。
红烧肉的灵魂就在于炒糖色这一步骤，这关键到红烧肉的颜色和口感。看似简单的糖和水，却是最难控制好火候。因为糖色炒糊了会导致红烧肉的味道变苦，颜色变黑！所以很多人做的红烧肉不好吃，就是败给炒糖色这一步骤。在饭店炒菜68岁的厨师长，教大家一招，不用炒糖色，在家轻松做出颜色红亮，肥而不腻的红烧肉！
红烧肉放点“它”，颜色比炒糖色还好看！
做红烧肉最难把握的步骤就是炒糖色，糖色炒得好不好？直接关键到红烧肉的颜色和口感！所以饭店为了避免这个问题发生，大厨做红烧肉时都用这方法：
做红烧肉时，其实不用炒糖色都可以，红亮的颜色还可以用其它的食材代替！比如红曲米泡出的水是枣红色的，红腐乳的汁也是枣红色，红糟的颜色也是红色的。做时只需要放入几克，就使红烧肉的颜色红亮光泽，而且长时间也不会发黑，比炒糖色更有效果！
做红烧肉时，不用放太多的糖，反而会导致做出的红烧肉太甜腻！比如做时放入几克茶叶，不仅可以解除五花肉的油腻，还可以避免我们摄入过多的糖分！菜品示范如：
《红烧肉》
材料：
五花肉500克，蒜姜片50克，大葱50克，八角2粒，香叶，桂皮适量。
调味料：
冰糖10克，酱油15克，蚝油3克，盐适量，红腐乳汁10克。
详细制作：
1.将五花肉处理干净后，用刀均匀切成小方块。然后冷水入锅焯水，捞出控干水分待用：
2.热锅冷油后，倒入处理好的五花肉，尽量把多余的油脂煸炒出来。倒出多余的油脂后，放入蒜姜片，大葱煸炒制香：
3. 接着放入香料和调味料煸炒至香后。倒入适量的水，大火烧开后，改小火炖焖制五花肉口感软糯适中时。改中火煸炒至收汁即可出锅：
烹饪小知识：
在五花肉入锅时，尽量把五花肉中多余的油脂逼出。这样可以减少红烧肉的油腻味！
在红烧肉收汁时，一定要时刻把握好火候和收汁的程度。避免红烧肉在收汁过程中出现糊锅，收汁太干等情况。#家常美食大赏# #夏日生活打卡季# #行家计划#
红烧肉珍选红烧料
