千万不要再吃变蛋了，变蛋含有铅，剧毒。听到有人说这话，吃了这么多年变蛋的我，瞬间脑瓜嗡嗡的，蒙了。

地球人都知道，传统的变蛋制作方法，是用生石灰或者草木灰，经过长时间的浸泡反应，使鸡蛋的蛋白质凝结，在制作过程中，的确会产生氧化铅。但是根据国家规定，每1000克的变蛋含铅量不超过3毫克，符合这一标准的变蛋就叫“无铅变蛋”，可以放心食用。

所以，那些说变蛋含有铅，不能吃的人，是硬生生地把好好的美食给“糟蹋”了。可见其用心险恶，抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。

为了让美食的做法能传承下去，不至于被歪传。今天，第一美食就把祖传的变变蛋方法分享给大家，掌握好祖传的配比配方，变出的变蛋，个个有溏心，无孬蛋。

即使没有任何经验，也可以轻松地变出香嫩好吃的变蛋，保证一次能成功。这方法值得点赞，收藏。

1、选蛋：必须选择新鲜的鸡蛋，没有裂痕的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，不光滑，很容易识别。

2、配料：石灰粉和纯碱。石灰粉是使用块灰加水，能发热反应的生石灰粉；纯碱是食品级别的“碳酸钠”的盐类碱，生产日期3个月以内的。

3、配比：石灰和纯碱的具体比例，祖传的配比是5：1，五斤石灰粉，一斤的碱面。

4、调糊：石灰和纯碱倒入清水中，搅成细糊，丢下去的鸡蛋能半浮在石灰中，就是石灰纯碱糊最合适的粘稠度。

5、裹糊：把鸡蛋在石灰糊里面浸一下，充分的沾匀就可以捞出来，让鸡蛋粘上锯末。

6、封口装箱：鸡蛋都裹上石灰糊和锯末后，把它放在塑料袋里面扎紧口袋。放在阴凉通风处存放7~10天。

炎炎夏日，吃着变蛋，配着啤酒，的确很美妙。

如果你喜欢吃变蛋，家里条件允许的可以自己制作，这是再好不过的了。如果嫌麻烦的，可以看看我给大家推荐的这款河南土方法制作的无铅溏心变蛋，个个色泽金黄，软糯Q弹。话不多说，我都已经流口水了！