做辣椒红油，用什么辣椒，用什么油，怎么泼油？都有讲究，看完正确做法涨知识。

现在网上，总有一些人说，不管做什么美食菜肴，总是说自己的最正宗。我感觉，做美食，适合自己的口味才是最好的，好吃最重要，至于正宗不正宗，走自己的路，让大家说去吧。

辣椒红油，很多人爱吃，看着火红火红的辣椒油，顿时感觉食欲满满。特别是一些星级饭店做的辣椒油，味道特别香。有人说，做辣椒红油，不就是直接在辣椒面上泼热油吗，有啥做的。听完我都想笑了，只能说肤浅了。

今天，我就给大家分享一个辣椒红油的做法，大家一起看看做得怎么样。

1、用什么辣椒

想要做出好的辣椒红油，辣椒的选择很关键，绝不是随便弄点辣椒就行了。这里，我用小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照1:1:1的比例，手工炒香炒酥，制成粗辣椒面。粗细辣椒面各一半！这些辣椒放一起，既能增香，也能增色。

2、辣椒面怎么处理

弄好的辣椒面，放到盆里，搅拌均匀。干辣椒面直接泼热油，辣椒面很容易糊，所以要先在辣椒面里淋入适量高度白酒，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后，再淋适量清水拌匀，把辣椒面弄湿。这样后面泼热油时，辣椒面不易糊，也更香。

2、用什么油

做辣椒红油，最好用菜籽油，而是要用专门熬制的葱姜大料油。起锅烧油，油温五成热时倒入葱姜、香菜、放入香叶、八角、山奈、小茴香、花椒，开中小火慢慢炸，炸出香料中水分，让香料香味融入到油里面，最后，把料渣打捞干净。

3、怎么泼油

做辣椒红油，要经过三次泼油，

首先要把料油的油温升到七成热，也就是210度的时候，盛出热油泼到辣椒上，高油温能激发辣椒的香味。油温降到6成热，第二次泼油，中等油温，能提亮辣椒的色泽。当油温为四成热，进行第三次泼油，这次泼油，要往热油中加入适量白芝麻，先将白芝麻香味激发出以后，再泼到辣椒上面，激发辣椒的余香，让辣椒的香味和芝麻的香味融合，使辣椒油的香味更丰富。

这时候，辣椒红油就做好了。

其实做辣椒红油的方法很简单，就是有一些细节部分，我们一定不能忽略。要不然，你做的辣椒红油就没有别人做的香，没有别人做得好吃。今天，给大家推荐一款地道的川味辣椒红油，很纯正的口感，还有不同口味供大家选择，如果喜欢吃辣椒红油，又感觉自己做辣椒红油比较麻烦，可以试一试这现成的辣椒红油怎么样。