辣炒花蛤的家常做法
相信小伙伴们应该吃过辣炒花蛤吧,笔者每次和朋友去吃烧烤必点这道菜,饭店里这道菜价格大概一盘在30元左右,一盘里花蛤最多也就一斤。下面笔者就分享一下辣炒花蛤的家常制作方法,在家里做既省钱又能享受烹饪的乐趣。
一、准备材料
1.新鲜花蛤2斤
2.干辣椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、香菜、盐、白糖、料酒、蚝油、香油、郫县豆瓣酱
二、处理食材
1.花蛤放入清水,加盐轻轻搓洗,反复几次直至水变清澈控干水分(注意不可太用力否则外壳容易破裂)
2.小葱、生姜、大蒜切末备用(用量根据个人口味)
3、干辣椒切断备用
3.小葱、香菜切段备用
三、制作
1.锅中倒入食用油,油温4成热加入白糖翻炒(油温不能过高,否则白糖容易炒焦)
2.油温6成热下入辣椒段、葱姜蒜末(加一半)、花椒翻炒爆香
3.花蛤下锅,加少许食盐、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱,大火翻炒至花蛤开壳
4.烹入少许香油,加入姜蒜末,小葱香菜段翻炒几下出锅
制作过程中的注意事项:
1.花蛤一定要清洗干净,即使是市场上买的无泥沙的花蛤
2.因花蛤本身含水量较大清洗后一定要控干水分,否则烹饪过程中会大量出汤
3.炒制配料时温度一定不能过高
4.蚝油和郫县豆瓣酱不宜多加,加多了色泽偏黑,口味偏咸,如果加的比较多就可以不必加盐
5.花蛤大火炒至开壳即可,时间长了壳肉会分离,影响口感
6.如果出汤比较多可以适当倒出一些,再加一些水淀粉勾芡
以上是自己的烹饪心得,与诸君分享,望批评指正