大家好昨天发了一个朋友圈，做了一个干煎鲅鱼。然后大家都问我怎么做，正好也借着这个平台给大家说一下。做干鲅鱼一般情况下都是在每年的10月中旬，到11月中旬左右。因为这个时候，秋风下来了，天气没有这么热，正好是风干得好时候。
先介绍一下这个鲅鱼，所有的鲅鱼都是野生的，没有养殖的。鲅鱼一般指蓝点马鲛，鲭科马鲛属动物，其分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海。 蓝点马鲛体高小于头长，吻尖长，口大，上下颌各具强牙一行，侧扁三角形，排列稀疏。腭骨及锄骨亦具齿，舌上无齿，体被细圆鳞，侧线鳞较大，明显，腹侧大部分裸露无鳞。体背侧蓝黑色，腹部银灰色，沿体侧中央具数列黑色圆形斑点。其为肉食性动物，捕食结群性小型鱼虾类和甲壳类，有洄游习性。
首先，准备工作，一定要选择一个好天气。准备新鲜的鲅鱼，最好呢，在市场的时候让摊主把鲅鱼的背给你开了。去除鱼鳃内脏。让摊主把中间脊骨的血线去除掉。这样呢，能避免腥味。拿回家的新鲜鲅鱼呢，先用盐水清洗一下，之后把水控干。把精盐细细的涂抹在剖开的鱼肉两边。 不用放太多，一定要涂抹均匀。之后放大盆里腌制2-4个小时，需要咸点的，可以时间长点，盐多点。最好中间翻个面。
晾晒的时候，一定要把鲅鱼打开，肉放上面，要防蝇，这个时候还是有苍蝇的。我这用的是防晒网，某宝就有，20多一点一个，我买了3个 ，待摆放整齐之后，剩下就交给时间了。天气好的时候，大概一周左右，一定要晒干，等你看到鱼的表面出油了，证明差不多了。而且一定要感觉鱼瘦了，才可以，哈哈哈。我今年一共晒了50几条，每条都在一斤半左右。鲅鱼买的时候是按照大小收费，我这超过一斤了。10块钱一斤，每条平均下来都在15元。
啰嗦了这么多，该做了。晒好的鲅鱼，拿回家用清水洗净，如果晒得干，可以用清水泡泡，一定不要泡发起来了，泡发起来了，我个人吃着，不如干的时候好吃。用厨房纸把水沾干。把鲅鱼中间切开，如果锅小，在切一下。油锅烧热放油，4成左右下鲅鱼，先皮朝下，一直用小火煎，注意，一定要全程小火。待皮有冒泡了，反面，一直小火。我这条鱼煎了差不多10分钟。煎好的鲅鱼色泽金黄，鱼骨酥脆，鱼肉外焦里嫩。有很多人问，怎么没放料酒，葱姜去腥啊。是这样的，干煎的鲅鱼，没有腥味。反正我家一直这样做，如果有其他更好的做法，欢迎交流。煎好的鲅鱼，配着小碴粥，包子，都可以哈。
以上就是我自己的做法，如有疑问，可以联系。如果有更好的做法，或者其他做法，也可交流，毕竟我这只是个人做法。请各位大厨手下留情。
最后说一下出成，我看了一下，一斤半的鲅鱼，晒干之后，剩下9两。黄花鱼，我是去头的，10斤鲜的，最后剩下4斤9两干的。请你们心里有个谱。
